2022年9月15日(木) 25時00分～25時30分

今回の超一流料理人は…フレンチの達人・進藤佳明シェフ！白金台『ジョンティ　アッシュ』で料理長を務めた時は、ミシュランガイド東京で4年連続一つ星として掲載され、現在は『レストラン　ラリューム』のオーナーシェフ。
旬の食材を使い“見た目の美しさ”にもこだわる進藤シェフが、キッチンで未知の食材が入った箱の中を覗き込むと…ただただ首をかしげて、一言…「これは何ですか？」。進藤シェフの挑戦がはじまる！
進藤シェフが「初めてですね、使ったこともない」と取り出したのは『モウカザメの心臓』と呼ばれる未知の食材。
見守る和田明日香やウド鈴木も口々に「サメの心臓？難しそう！」と驚く中、味見を始める進藤シェフ。
まずは『モウカザメの心臓』をスライスすると生のままパクリ。
眉をひそめて「魚って感じよりも、お肉っぽい…けど、最後に血っぽい感じ」と分析すると、続いては火を通して食感や味の変化をチェックしていく。
最初は手探りだった進藤シェフだが、火を通した『モウカザメの心臓』を口にすると「ソテーや揚げても美味しいかも」と料理のイメージがわいてきた様子。
番組スタッフから用紙を受け取ると、ファーストレシピに必要な食材をその場で考えていく。そして食材の発注を終えると、さっそくフランス料理に欠かせないソース作りに取りかかる…。
果たして“モウカザメの心臓”でどんなフレンチのフルコースを仕上げてくれるのか！？