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提供する食品の品質が安定していないことに気づけないのは致命的

ただ、定休日を増やしたり提供する食品数を限定しているのは、作り置きや廃棄を減らすためでは
客が来る時間帯のみに提供する効率性重視
定休日など空いた時間で営業や食品開発、本人の技術アップや副業に繋がるのが理想
足りない資金は副業で稼ぐしかない
同業者で働かせてもらうとか