0231LIVEの名無しさん垢版 | 大砲2022/06/11(土) 23:55:23.96ID:9tb9PJtF テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のこと。 光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。 チョコレートを細かく刻み、50度位の湯せんにかけて静かに混ぜながら溶かします。 チョコレートのテンパリング | 基本テクニック | 手づくりレシピ https://www.lotte.co.jp ? entertainment ? recipe ? technic