テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。
チョコレートを細かく刻み、50度位の湯せんにかけて静かに混ぜながら溶かします。

チョコレートのテンパリング | 基本テクニック | 手づくりレシピ
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