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お寿司の起源は、東南アジアの「なれずし（熟鮓）」だったとされています。 「なれずし」は発酵食品で、米粒がどろどろになるまでしっかり発酵させるのが特徴。 当時、山岳地帯に住んでいた民族が、手に入りにくかった魚を長期保存するための方法として編み出したものです。