元祖だから、オリジナルだから良いってことでもないし、ホテルの料理だから一流ってことも最早ない。
建物や設備の入れ替えの難しいホテルの厨房は不衛生でゴキブリやネズミなどの害獣、害虫の侵入を防ぐことなんか絶対にできないし老朽化した厨房と厨房設備は不衛生極まりない。