>>348
肉を使った鍋の食い方って大まかに2通りあるんだよ
水の状態から肉を入れて出汁取りとしてスープ重視に仕上げる方法でこの場合肉はかなり固くなる
もう1つが程度鍋を煮込んでから肉を入れて肉の食感重視で仕上げる方法
水炊きは前者