>>372,402

＞木綿豆腐を煮ると固くなるのは、豆腐に含まれる凝固剤のカルシウムイオンと、加熱によって豆腐のタンパク質が結合するためです。また、豆腐を加熱しすぎると内部に残っていた金属イオンがタンパク質をさらに結びつけて固くすることもあります。
＞豆腐を煮るときに固くならないようにするには、次のような方法があります。
水切りをすることで、豆腐の形が崩れにくく、煮物もきれいな仕上がりに仕上がります。