寿司ネタとしては使えないマグロの余り身を細かくして
ネギとかタクアンとまぜて握るネギトロとかネギタクは好例

普通捨てる野菜の部分を使って環境に優しく美味しいピザとか
やってる店あるが、それは別に食べたくないな