>>96
ハンバーグは中心を凹ます必要はない
昔のレシピには「ハンバーグを形成するときは中心を凹ます」と書かれている場合が多いが、最近はその必要はないとされている。
凹ます理由は「焼いている最中に中心が膨らんで火が通りにくくなるから」だが、実際にはそんな事態は起こらない。
中心が膨らむ理由は外側の肉が縮むからで、肉の練りすぎなどが原因。
また、火加減を調整すれば凹まさなくてもきちんと中心にも火が通る。
https://ryourikagakunomori.jp/2019/07/05/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%81%AF%E4%B8%AD%E5%BF%83%E3%82%92%E5%87%B9%E3%81%BE%E3%81%99%E5%BF%85%E8%A6%81%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%81%84/