コシャリはインドおよびイタリアの料理に由来するといわれている。
第一次世界大戦中にエジプトに派遣されていたインド兵から伝播した料理に、
カイロに駐留していたイタリア人がマカロニを加え、その料理が現在のコシャリへと進化したとされている。
これに対し、コプト正教会において、修道士が菜食期間（斎）に食べていたものが起源となっているとする説も存在する。