大葉は、しその中でも青じその葉の部分だけを指す呼び名です。
そのため、赤じそのことは大葉とは呼びません。
大葉と呼ばれるようになったのは、青じその葉を束ねた商品を芽などと区別するために「大葉」という名前をつけたのがきっかけで
そのまま大葉という呼び名が定着したそうです

だそうです(´･ω･`)