>>124
寝かせるとタンパク質が分解されて旨み成分が凝縮されるからで
ハリのある食感がふにゃふにゃになる感じで
確かに柔らかくはなるが、死後硬直した魚が美味しくなるような柔らかさにはならんよ

脳じめと、暴れないように神経じめして、一気に閉めて死後硬直させないのが一番