>>13
店で継ぎ足しタレを扱う俺がお答えしよう。日々ゼロから作るわけでなく既存のを調整していく感じだから味が安定するし当然コストも段違い。
肉などの脂、旨みがタレに溶けて溜まっていくからただ調味料合わせて煮詰めただけじゃ絶対に出せない味になる。