>>392
蟹の美味しさの秘密の一つとして、身の中に豊富に含まれている旨味成分「グルタミン酸」があります。 焼くことでグルタミン酸の量が多くなり旨味を引き出します。 また、蟹の中に含まれているのはグルタミン酸だけでなく、「アデニル酸」という旨味成分もあり、塩茹ですることで増加します。 他にも、蟹には数種類のアミノ酸が入っています。