>>395
うまそうですな
私はモツとか牛すじを煮込む時に、下茹での段階でニガリを小さじ1加えてます
フランスでは硬水で煮込むことでアクが取り除きやすく肉にうまみが残ると聞いて以来、
茹で汁に使う水を擬似硬水にするために