>>326
卵の泡は、スポンジケーキの膨らみを左右する大切な役割を担っています。しっかりとクリーム状に泡立てるのがコツ。逆に生地を過剰に混ぜ過ぎると、空気が抜けて平たくなってしまうのです。 焼き加減も気をつけましょう。低温過ぎれば発酵が進まず、高温過ぎると表面が固まる前に中が沈んでしまいます。

ケーキのスポンジも発酵させるようですが