フルーツポンチを
いったん人間の消化器官を通してウンコとしてトイレに流すのと
そのままトイレに流すのと
環境負荷的にはほとんど何も変わらない

お店が、食べ残しを片付けるのが面倒という話なら
お店の判断において別途費用徴収すればいいだけの話