三徳包丁は真下に向かって 押し切る切り方が得意です。そのため、野菜の千切りをするときなどは牛刀よりも使いやすいと思います。
牛刀は押して切るだけでなく、 引いて切る切り方も得意です。「牛」という言葉が入るだけに、肉を切るのが得意です。肉の塊や大きな魚をさばくのにも向いています。

上田もよく知らねえんだな
牛刀は基本肉用だろｗ