ヅケで大事なのは
1：切り身ではなく「中落ち」(骨に付いた部分)で作る(特に白身魚なら)
2：炊き立てご飯ではなく「冷ました酢飯」の上に乗せる
3：タレは醤油のみで良い(みりんとか日本酒とかいらね)
4：付け合わせは「小ネギのみじん切り」「ワラビ」
5：卵黄を落としても良い